Không có thú vị bằng việc được thưởng thức món cơm tấm sườn bì chả trong những ngày se lạnh cuối năm.

	cơm tấm sài gòn, sườn, bì, chả, món ngon,

Món ăn rất đặc trưng của Sài Gòn và khá cầu kỳ này xứng đáng để bạn chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần.

Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
Nguyên liệu gồm có:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

Phần thịt nướng: - 500gr thịt cốt lết
- Gia vị ướp: nước tương, dầu hào, dầu mè, mật ong, sữa tươi, dầu chiên, ngũ vị hương - 01 lon nước ngọt coca - 01 trái cam tươi Phần chả trứng: - 300gr thịt ba rọi xay - 03 quả trứng vịt - 02 lọn bún tàu - 02 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) Phần bì: - 200gr da heo - 200gr thịt đùi - 03 muỗng canh thính Phần đồ chua, mỡ hành, gia vị: - hành lá, chanh, ớt - tỏi, hành tím - 01 củ cà rốt - Dưa leo hoặc cà chua tươi ăn kèm. Thực hiện: Ướp sườn:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
- Sườn rửa thật sạch, chia sườn thành từng lát dầy khoảng gần 1cm. Thấm cho sườn khô ráo rồi đem ướp. - Gia vị ướp sườn: 01 muỗng canh nước tương + 01 muỗng canh mật ong + 01 muỗng canh dầu hào + 01 muỗng canh nước mắm + 02 muỗng canh dầu chiên + ½ (một phần hai) muỗng canh dầu mè + 03 muỗng canh sữa tươi + 01 muỗng canh hành tím bằm + 01 muỗng canh tỏi bằm + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu xay + ½ (một phần hai) muỗng cà phê ngũ vị hương + 01 lon nước ngọt coca. - Cho sườn vào hỗn hợp gia vị ướp để tủ lạnh ngăn mát qua một ngày cho thịt thấm gia vị. Làm bì:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

- Da heo cạo sạch lông, luộc chín để nguội, thái sợi mỏng dầy tuỳ theo ý thích. - Thịt đùi ướp cùng 01 muỗng canh tỏi hành băm + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + 01 muỗng canh nước mắm. Cho vào chảo ram cùng tí nước sôi xâp xấp mặt thịt cho đến khi nước cạn, thịt vừa chín mềm. Chờ thịt nguội thái sợi. - Trộn bì và thịt thái sợi cùng với 5 tép tỏi thái lát + 02 muỗng cà phê đường + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu + 03 muỗng canh thính gạo xay rang vàng. - Bún tàu và mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước ấm cho nở. Cắt bún ra thành từng đoạn cỡ 6-7cm. mộc nhĩ (tức nấm mèo) thái sợi. - Chừa lại 01 lòng đỏ trứng vịt trong một chén riêng. Số trứng còn lại đập vào tô riêng đánh sơ cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Làm chả trứng: 
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
- Cho thịt xay, trứng vịt, bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ vào xửng. Nêm thêm gia vị ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu xay + ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê muối + 01 muỗng cà phê đường + 01 muỗng cà phê hành tím băm. Tất cả trộn thật đều gia vị. - Đem chả đi hấp 15 phút cho chín rồi phết phần lòng đỏ vịt đã chừa lại lên mặt. Sau khi phết trứng thì mở nắp nồi để trứng lên màu vàng cam đẹp. Làm Nước Mắm: - Nước mắm ăn cơm tấm thường có vị ngọt, ít chua nên tỷ lệ pha nước mắm là: 01 đường + 01 nước mắm ngon + 01 nước lọc (nếu muốn ngon hơn thì dùng nước dừa xiêm) + ½ (một phần hai) giấm. Đun nước và đường cho đường tan để nguội rồi cho thêm nước mắm và giấm. Nêm lại cho vừa ăn. Nấu Cơm Tấm: - Vo gạo nấu như nấu cơm bình thường nhưng cho ít nước hơn một tí. Nếu muốn cơm thơm thì để thêm vài cọng lá dứa. Làm đồ chua: - Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái thành lát mỏng hay sợi dài tuỳ ý thích. Ngâm với hỗn hợp dấm đường tỷ lệ 01 dấm + 01 đường. Làm mỡ hành: - Hành lá xắt mỏng thêm một ít dầu rồi cho vào lò vi ba quay 30 giây, nhớ đậy nắp để dầu không bắn dơ lò. Nướng Sườn Cốt Lết:
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn - ảnh 6

- Mang thịt ra khỏi ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi nướng. Vắt thêm nước cam vào phần thịt đã ướp. - Nướng thịt trên bếp than cho thịt chín dần, canh bếp than không để lửa cháy thành ngọn làm thịt cháy đen. Trong quá trình nướng phết thêm ít nước ướp còn trong thau để thịt không bị khô. - Đơm cơm gạo tấm ra dĩa.. Múc một ít mỡ hành lên mặt cơm, xếp dưa leo, đồ chua, thịt nướng, bì và chả lên xung quanh dĩa cơm dọn kèm theo chén nước mắm.
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn
Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

Xuân Quế
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm tấm Sài Gòn, sườn, bì, chả, món ngon, Xuân Quế

khoai môn làm mứt mì ý sốt kem thịt gà mứt trái sim trà kem dâu trộn salad dưa leo Khu biến cũ thành mới banh mi dua hau ngon banh sua bun thom ngon chân giò hầm củ sen mat ong chanh mon tom nuong ngon smartphone thit bo rau can bánh bột mì cuốn trái cây bo kho công thức sấu ngâm đường soup bí đỏ thịt cá thu kho kiểu hàn Quế không chỉ là gia vị banh bot my cach lam cut khia ngu vi huong dao nuong canh gà măng tươi bánh mochi cua hấp trứng dưa cải xào thịt gà ca khô khoai nướng phô mai làm dâu tây nhúng chocolate Bun cha ha noi Gan bo bún nấu chả giò sống Video cac mon che ngon mua he sườn nướng kiểu âu xúc xích xiên cà chua Lòng canh hẹ thịt heo thÃi Chao khoai tay Tuyết Nguyễn Xôi đùi gà chiên xé phay áp miến Canh chua ca loc Ca ri ca cach lam bo cuon nam nuong giay bac lam mut chất phụ gia Cà na he cá mú sáng hôm sau Sức khỏe PÃƒÆ thit xiu mai sầu trứng hấp tôm món nướng món Tết bánh lưỡi mèo Mèo Ngố cach lam kem ngon c đậu phụ sốt thịt chấn pha trÃƒÆ vui ve nấm chiên trứng sữa công thức chocolate yaua xoai ngon Về Quảng Nam ăn đặc sản bê thui lam xoi bánh chuoi lam bo xao can ong ngon nước ngoài lam lap xuong Đặt banh khoai tay Cac mon xoi làm sinh tố hồng cach lam sua chua mit cơm chiên thịt nguội bánh dẻo khoai môn Cách làm món thịt nướng bánh quy phô mai ngo ngot xao ca phao Bacon chiên tôm cach lam nom chay nước sốt ăn kèm mì Món ăn ngon thú si ro đậu xanh cach nau com ga chả cá rô Thịt ga xao gung Cá thu cu sen xao kieu han quoc bò trộn nau canh chua món ăn từ thịt vịt thit ba chi nuong trè 潞 Mứt dua sườn rim chua ngọt hôm món pháp Thịt sốt ca chua Bánh ít lá gai quà quê nơi phố thị kẹp tóc salad củ cải đỏ trung nuong frittata ngon bánh xốp banh ran nhan dau do Lá dừa canh bí đao Bún hà lan Cách gói bánh chưng món ăn việt nam món dinh dưỡng